ΨΩΜΑΚΙΑ ΓΙΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ - BURGER BUNS

Υλικά

1 αυγό
1 ποτήρι νερό χλιαρό
3 1/2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι τσαγιού αλάτι
1  1/2 κουταλιά σούπας ξερή μαγιά
2 κουταλιές σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο

Οδηγίες

Βάζετε όλα τα υλικά στο μίξερ και σχηματίζετε μια ζύμη μαλακή.
Χωρίζετε την ζύμη σε 12 κομμάτια και πλάθετε κάθε ένα σε στρογγυλό μπαλάκι.

Τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψάκι σε αραιά διαστήματα .
Σκεπάζετε με μία καθαρή πετσέτα και αφήνετε να διπλασιαστούν 40 λεπτά.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 200 C για 15 λεπτά.

Βάζετε την γέμιση της αρεσκείας σας.

ΚΟΚΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ - ROOSTER WINE SAUCE WITH NOODLES

Κόκκορας αλανιάρης συνοδευόμενος απο χυλοπίτες. Ένα παραδοσιακό φαγάκι για μερακλήδες.Μπορείτε να το απολαύσετε με ένα κρασάκι κατά προτίμηση κοκκινέλι Νεμέας.


Υλικά

1 κόκκορας 2-3 κιλά
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
1 νεροπότηρο κρασί κοκκινέλι Νεμέας
2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες ή το 1/3 απο ένα κουτί πουμαρό
1 κουταλιά τοματοπελτέ
5 κρεμμύδια μικρά στιφάδου ή 2 μεγάλα κομμένα στα τέσσερα
αλάτι και πιπέρι
8 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
5 μπαλάκια μπαχάρι
500 γρ Χυλοπίτες


Οδηγίες

Καθαρίζουμε, καψαλίζουμε και πλένουμε τον κόκκορα. Τον τεμαχίζουμε σε μερίδες, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τα κομμάτια στην κατσαρόλα με το κρασί να βράσουν όση ώρα θα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Αφού ετοιμάσουμε τα υλικά μας τα ρίχνουμε όλα στην κατσαρόλα εκτός απο τις χυλοπίτες και προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπάσει τον κόκκορα.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν,(χύτρα 20-25 λεπτά).

Όταν το κρέας είναι έτοιμο το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε ταψί μαζί με το ζουμί του αν χρειάζεται περισσότερο ζουμάκι προσθέτουμε ζεστό νερό.
Ρίχνουμε τις χυλοπίτες (κατά προτίμηση χειροποίητες).

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο 230-240 C για 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθούν και οι χυλοπίτες.

Αν το φαγάκι σας ειναι κάπως νερουλό αφήστετο μέσα στο φούρνο και θα πιεί το ζουμάκι του.

Μικρές συμβουλές

Το κρασί της Νεμέας παράγεται από μια παραδοσιακή ελληνική ποικιλία αμπελιού, το γνωστό «Αγιωργίτικο», που είναι πασίγνωστο σ' όλον τον κόσμο.Πολλές έρευνες μέχρι σήμερα έδειξαν ότι το κόκκινο κρασί σε αντίθεση με άλλα κρασιά και αλκοολούχα ποτά, έχει ευεργετικές δράσεις για την καρδία.

Πορτοκαλάδα συμπυκνωμένη - Orange juice concentrate.

Πορτοκαλάδα σιρόπι χωρίς συντηρητικά, χωρίς πρόσθετα, με φρέσκο χυμό πορτοκαλιών που όταν αραιώνετε με νερό ή σόδα ξεπερνά την γεύση της εμπορικής πορτοκαλάδας.

Υλικά 

1 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
4 ποτήρια σουρωμένη πορτοκαλάδα απο φρέσκα πορτοκάλια
Φλούδες απο 3 πορτοκάλια (χωρίς το άσπρο της φλούδας).


Οδηγίες

Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και τις φλούδες πορτοκαλιών ανακατεύοντας έως ότου λειώσει η ζάχαρη.

Αφήνετε το σιρόπι να δέσει όπως σε γλυκό (περίπου 7-10 λεπτά απο την ώρα που αρχίζει ο βρασμός).

Αν ρίξετε σε πιατάκι μια σταγόνα σιρόπι πρέπει να στέκεται.

Τραβάτε από τη φωτιά αφήνετε 5 λεπτά να σταθεί και ρίχνετε μέσα τον χυμό.

Ανακατεύετε και αφήνετε να κρυώσει καλά.

Βάζετε σε μπουκάλια σουρώνοντας απο τις φλούδες.

Τοποθετείτε στο ψυγείο και έχετε ένα αναψυκτικό ανά πάσα στιγμή.
Δύο δάκτυλα σε ένα ποτήρι νερού είναι μια καλή αναλογία για ένα ποτήρι χυμό. 

Μικρές συμβουλές

Γίνεται επίσης ένα ωραίο ποτό συμπληρώνοντας με βότκα, ούζο, ρούμι κ.ά.
Διατηρείται εως και 2 μήνες στο ψυγείο.
Αν τη θέλετε για περισσότερο χρόνο διατηρείται στην κατάψυξη.

Το ίδιο γίνετε και λεμονάδα με το χυμό λεμονιών το μόνο που προσθέτω είναι 1 βανίλια την οποία μπορείτε να παραλείψετε.
Αν τυχόν ζαχαρώσει το σιρόπι μετά τον βρασμό δεν υπάρχει πρόβλημα ρίχνεται τον χυμό και ανακατεύετε λίγο επάνω στη φωτιά.
Φτιάχνει
1 1/2 λίτρα συμπυκνωμένο χυμό.

ΜΠΛΑΚ ΦΟΡΕΣΤ - BLACK FOREST

Περιγραφή

Τούρτα με γλυκό βύσσινο, σαντιγύ και σοκολάτα ganache (η αυθεντική συνταγή).

E-mail this Link to a Friend
E-mail to
Subject

Υλικά

Παντεσπάνι σοκολάτας:

• 5 αυγά
• 1/2 φλυτζ. βούτυρο λιωμένο (οχι καυτό)
• 1 φλυτζ. καφέ κονιάκ
• 1 1/2 φλυτζ. αλεύρι
• 1/2 φλυτζ. κακάο
• 2 1/2 μπέκιν σόδα
• 3/4 φλυτζ. ζάχαρη

Σιρόπι για παντεσπάνι:

• 1 ποτήρι νερό
• 1/3 φλυτζ.ζάχαρη
• 3 κουταλ. σουπας ρούμι ή λικέρ κεράσι ή λικέρ βύσσινο

Γέμιση:

• 1 δόση Ganache creme
• 1 κουτί κρέμα μόρφατ( μεταλλικό κουτάκι) MORFAT Creamy
• 5 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη για την σαντιγύ και 1 βανίλια

Σάλτσα βύσσινου:

• 1 βάζο γλυκό βύσσινο
• 1/2 ποτηράκι κρασιού νερό
• 4 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ

Για την διακόσμηση ρολάκια σοκολάτας:

• Μισή σοκολάτα κουβερτούρα
• 2 κουταλ. σούπας γάλα
• 1 κουτ. γλυκ. λιωμένο βούτυρο ή λάδι

Οδηγίες

Φτιάχνουμε ενα παντεσπάνι ανακατεύοντας πρώτα όλα τα στερεά μόνα τους με ένα αναδευτήρι μαρέγκας. (αλεύρι, κακάο, ζάχαρη, μπέκιν).
Σε άλλο μπωλ ανακατεύουμε τα υγρά (αυγά, κονιάκ, βούτυρο).
Και μετά τα ενώνουμε ρίχνοντας τα στερεά στα υγρά και ανακατεύοντας απαλά με το αναδευτήρι (όχι μίξερ).
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά ένα ταψάκι αν πρόκειτε να το χωρίσουμε μόνοι μας ή 3 μικρά για να το έχουμε έτοιμο χωρισμένο. (Το ύψος του μίγματος στα ταψάκια πρέπει να είναι 1 πόντος περίπου γιατι φουσκώνει).
Ψήνουμε στους 200 C απο 25 λεπτά τα 3 ταψάκια ή 40 λεπτά περίπου το ένα ταψί.
Ελέγχουμε πάντα με ένα μαχαίρι, πρέπει να βγαίνει καθαρό.

Φτιάχνουμε την κρέμα Ganache σύμφωνα με την συνταγή.

Χτυπάμε την MORFAT Creamy σε σαντιγύ με την ζάχαρη άχνη και την βανίλια.
Τα τοποθετούμε στο ψυγείο.
Αδειάζουμε το βύσσινο σε κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται ρίχνουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο στο νερό και ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα μέχρι να γίνει πιο πυκνό. Αποσύρουμε αμέσως γιατί καίγεται εύκολα και χάνεται το άρωμα.
Φτιάχνουμε και το σιρόπι ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (δεν ζεσταίνουμε).
Αφου κρυώσει καλά το παντεσπάνι το κόβουμε σε δυο ή σε τρία επίπεδα ανάλογα το ύψος που έχει πάρει.
Στρώνουμε σε πιατέλα παντεσπάνι ποτίζουμε καλά με το σιρόπι απορροφάει αρκετό (μπορεί να χρειαστεί να φτιάξετε κι άλλο)
Έπειτα βάζουμε μια στρώση παχιά Ganache creme, κατόπιν σαντιγύ κάνοντας λίγο πιο ψηλή την περίμετρο για να μπεί η σάλτσα βύσσινου που τοποθετούμε αμέσως αφου πρώτα έχει κρυώσει.
Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα παντεσπάνια.
Στο τέλος απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια την σαντιγύ.
και διακοσμούμε με τα ρολάκια σοκολάτας ή τριμμένη σοκολάτα.

Ρολάκια σοκολάτας

1. Λιώνουμε την σοκολάτα με το γάλα και το βούτυρο και απλώνουμε μια πολύ λεπτή στρώση σε πιατέλα. Βάζουμε στο ψυγείο και όταν παγώσει σύροντας ένα μαχαιράκι την ξύνουμε δημιουργώντας ρολάκια.

Μικρές συμβουλές

Είναι μια συνταγή που απαιτεί χρόνο μπορείτε να κάνετε την διαδικασία τμηματικά διαφορετικές μέρες. Καλό είναι να παγώσετε την τούρτα πριν την τελευταία διακόσμηση της σαντιγύ. Για να ποτίσετε καλά το παντεσπάνι βάλτε το σιρόπι σε ένα μπουκαλάκι  που να έχει ρύγχος.

GANACHE CREME - ΚΡΕΜΑ ΓΚΑΝΑΣ

Υλικά

• 275 γρ  σοκολάτα σταγόνες.
• 250 ml  κούπα κρέμα γάλακτος
• 50 γρ κουταλιά βούτυρο ή  1 κουταλιά ελαιόλαδο

Οδηγίες

Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά  να κοχλάσει.
Βάζουμε τη σοκολάτα   σε ένα μπωλ και ρίχνουμε μέσα τη ζεστή κρέμα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει λεία.Ρίχνουμε και το βούτυρο για να γυαλίσει.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.Την βάζουμε στο ψυγείο.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ - CAKE WITH WHOLE ORANGE

Είναι ένα κεικ εύκολο απλό και πολύ νόστιμο.

E-mail this Link to a Friend
E-mail to
Subject

Υλικά

• 1/2 φλ.βιτάμ και 1/2 φλ.ελαιόλαδο ή (1 φλυτζ.βιταμ 200γρ.)
• 4 αυγά
• 1 φλ ζάχαρη
• 2 φλ αλέυρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πορτοκάλι ζουμερό ολόκληρο με την φλούδα
• 3 κ.γ μπέικιν πάουντερ

Οδηγίες

1. Βάζουμε στο μούλτι το ολόκληρο πορτοκάλι  μέχρι να γίνει πολτός.
2. Στο μίξερ βάζουμε το λάδι με το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τα αυγά, τη ζάχαρη και το πορτοκάλι και τα κτυπάμε.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
4. Βάζουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω αντίσταση στους 180 για 45-50 λεπτά περίπου. Αφού περάσουν 40 λεπτά μπορούμε να δοκιμάσουμε με μαχαίρι να δούμε αν το κέικ έχει ψηθεί.

Μικρές συμβουλές

Μπορείτε να γλασάρετε το κέικ με ένα φλ. ζάχαρη άχνη ανακατεμένο με 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι ή γλάσο λευκής σοκολάτας και πολύχρωμη ζάχαρη.

Η συνταγή αυτή έχει δημοσιευτεί στο διαδύκτιο απο την interliza.

ΤΣΟΥΡΕΚΙ "Τερκενλής" ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ -BUN WITH CHOCOLATE ICING.

Τα φημησμένα τσουρέκια ΤΕΡΚΕΝΛΗ απο την εκπομπή του Κου Μαμαλάκη.

 

ΥΛΙΚΑ
240 gr. ζάχαρη
160 gr. φρέσκο βούτυρο λειωμένο
200 gr. γάλα
70 gr. μαγιά
1 πρέζα αλάτι
3 αυγά
600 gr. αλεύρι
3 κουτ.γλυκού μαχλέπι

ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

1 σοκολάτα ΠΑΥΛΙΔΗΣ κουβερτούρα
1/3 πακέτο βιτάμ
5 κουταλιές σούπας γάλα
1 κρόκος αυγού

Οδηγίες

1. Πρώτα κάνουμε το προζύμι.Στο χλιαρό γάλα (οχι καυτό) λειώνουμε την μαγιά και προσθέτουμε  μια κουταλιά ζάχαρη  το αλάτι και λίγο αλεύρι να γίνει χυλός.Το αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο με μεμβράνη (2  ώρες περίπου).
2. Ρίχνουμε το λειωμένο βούτυρο με την ζάχαρη και τα χτυπάμε έως ότου λειώσει η ζάχαρη.Ρίχνουμε και τα αυγά και ανακατεύουμε.
3. Τέλος ρίχνουμε το προζύμι, το μαχλέπι και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας και ζυμώνοντας με το χέρι (όχι πολύ ζύμωμα).Αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί.
4. Κόβουμε σε κομμάτια και πλάθουμε τα τσουρέκια τοποθετούμε σε λαδόκολλα αφού φουσκώσουν πάλι τα ψήνουμε στους 170 C πάνω κάτω αντίσταση μέχρι να ροδίσουν και να έχουν πάρει και απο κάτω (30-40λεπτά).Αν τα πατήσουμε με το δάκτυλό μας επανέρχεται η ζύμη δεν βουλιάζει.
5. Τα αφήνετε να κρυώσουν στην λαμαρίνα.
6. Αν θέλετε πριν τα ψήσετε τα αλείφετε με κρόκο αυγού,ή φτιάχνετε ένα γλάσο σοκολάτας και το περνάτε αφού κρυώσουν.

ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

Λειώνουμε την σοκολάτα με το γάλα.Αποσύρρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας για να λειώσει.Όταν λειώσει το βούτυρο προσθέτουμε τον κρόκο και ανακατεύουμε γρήγορα γιατί δεν θέλουμε να ψηθεί.Το γλάσο αυτό μετά μερικές ώρες σταθεροποιείται και είναι απαλό δεν σπάει.Αν λειώσετε λευκή σοκολάτα μπορείτε να κάνετε και μερικές γραμμούλες σχεδιάκια.

Μικρές συμβουλές

 

Το γλάσο είναι από δική μου συνταγή.Εσείς μπορείτε να βάλετε και αμυγδαλάκια φιλέ ή σουσάμι.
Προσοχή όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το γάλα και το βούτυρο να είναι χλιαρά.
Μόλις κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη γιατί ξεραίνονται εύκολα.