Κυριακή, 28 Φεβρουαρίου 2010

Σκορδαλιά με πατάτες - Garlic sauce with potatoes




Κάνοντας τις πατάτες πουρέ φτιάχνουμε μια νόστιμη σκορδαλιά!


Υλικά


4 πατάτες μεγάλες
3-6 σκελίδες σκόρδο (αναλόγως την προτίμηση)
1 λεμόνι ο χυμός
1/4 κουταλάκι αλάτι
ελαιόλαδο όσο πάρει (περίπου 1 ποτήρι κρασιού)

Οδηγίες


Καθαρίζετε τις πατάτες και τις βράζετε σε λίγο νερό.
Καθαρίζετε τις σκελίδες και τις βάζετε στο multi  (blender) μαζί με το αλάτι και τον μισό χυμό λεμονιού.

Τα πολτοποιείτε αν δεν λειώσει το σκόρδο μην ανησυχείτε.
Συνεχίζετε ρίχνοντας στο multi 1 πατάτα και 3 κουταλιές νερό απο αυτό που έβρασαν οι πατάτες και μια λάδι, πολτοποιείτε αδειάζετε το μίγμα σε μπωλ και ρίχνετε και τις υπόλοιπες πατάτες μία μία με τον ίδιο τρόπο.
Αν στην προτελευταία πατάτα το μίγμα είναι πολύ ρευστό λειώστε την τελευταία μόνο με το λάδι.
Δοκιμάστε και προσθέστε ανάλογα λεμόνι ή λάδι.
Αν το μίγμα σας είναι πιο ρευστό απο ότι το θέλατε περιμένετε λίγο να κρυώσει η σκορδαλιά και θα δείτε πως έχει σφίξει.

Αν τη σερβίρετε με τηγανιτό μπακαλιάρο:
Βράζετε ένα κομμάτι απο τον μπακαλιάρο μαζί με τις πατάτες και χρησιμοποιείτε το ζουμί αυτό για να λειώσετε τις πατάτες. Είναι η Κεφαλλονίτικη εκδοχή.
     
     

Μικρές συμβουλές

Προτείνω να έχετε ακόμη μια βρασμένη πατάτα σε περίπτωση που καίει πολύ το σκόρδο σας ή σας γίνει πολύ ρευστή. Προτιμήστε πατάτες σκληρές .Σερβίρετε τέλεια με παντζάρια σαλάτα.

Σάββατο, 27 Φεβρουαρίου 2010

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ - MUSSELS WITH RICE



Υλικά

20 τεμάχια φρέσκα μύδια με κέλυφος
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
1 ποτήρι  του κρασιού κρασί λευκό
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 φλυτζάνι ρύζι κίτρινο σπυρωτό
λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι


Οδηγίες

Ξύνουμε καλά το κέλυφος των μυδιών με ένα σύρμα χοντρό που τρίβουμε τα ανοξείδωτα σκεύη.
Πρέπει να ξεκολλήσουν τα χώματα και να κόψουμε τα μουστάκια τους.



Ρίχνουμε στην χύτρα μας το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια.


Ρίχνουμε και τα μύδια τα γυρνάμε μια φορά και τα σβήνουμε με το κρασί σε λίγα λεπτά τα μύδια μας θα έχουν ανοίξει (όποιο δεν ανοίξει το πετάμε).


Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε , τα σκόρδα τις ντομάτες και το αλάτι με το πιπέρι.
Ρίχνουμε και 2 φλυτζάνια ζεστό νερό (για να μην κόψουμε τον βρασμό).


Κλείνουμε την χύτρα και μετράμε ακριβώς 3 λεπτά απο την ώρα που θα σφυρίξει η βαλβίδα.
Όταν λήξει ο χρόνος αφήνουμε τον ατμό να βγεί μόνος του απο την βαλβίδα χωρίς να την ανοίξουμε.


Αν χρησιμοποιήσετε απλή κατσαρόλα το ρύζι χρειάζετε 20 λεπτά για να βράσει, με σκεπασμένη κατσαρόλα.



Μικρές συμβουλές

Η ποσότητα του νερού για το ρύζι που θα βράσετε πρέπει πάντα να είναι η διπλάσια απο το ρύζι.

Πέμπτη, 25 Φεβρουαρίου 2010

ΚΕΙΚΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ - MUFFINS WITH CHOCOLATE

Είναι μια βασική συνταγή για αυτά τα μικρά γλυκίσματα που έχουν ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους σε όλο τον κόσμο.Εγώ το μόνο που θα προσθέσω είναι σοκολάτα.
 


Υλικά

Στερεά

1 + 3/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 +1/2  κουταλάκια μπέικιν
1 βανίλια
3/4 κούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 σοκολάτα κουβερτούρα σε 12 κομματάκια
Υγρά

2 αυγά
1/2 κούπα ελαιόλαδο ή βούτυρο λειωμένο
1 κούπα γάλα ή 1/2 κούπα γάλα και 1/2 κούπα πορτοκαλάδα

Γλάσο
5 κουταλιές γάλα 
1/2  σοκολάτα κουβερτούρα
3 κουταλιές σούπας βούτυρο (βιτάμ)

Οδηγίες

Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε το αλεύρι, 
το μπέικιν,
τη ζάχαρη 
και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Συνήθως σε ξεχωριστό σκεύος ανακατεύουμε τα υγρά υλικά και τα ρίχνουμε στα στερεά υλικά.
Αλλά εγώ ως πεπειραμένη πλέον τα ρίχνω από πάνω,  πρώτα το λάδι
 


μετά το γάλα με την πορτοκαλάδα
 

και τελευταία τα αυγά με την βανίλια 
Τα ανακατεύω πρώτα να ενωθούν  λίγο τα υγρά και κατόπιν όλα μαζί.
Ανακατεύουμε καλά.
 Μοιράζουμε το μίγμα σε 12 φορμάκια για μάφιν αφού πρώτα  έχουμε τοποθετήσει τα ειδικά χαρτάκια και έχει κάνει τον έλεγχο ο μικρός βοηθός.
Σε κάθε υποδοχή βάζουμε ένα μικρό κομματάκι σοκολάτας.
Δεν το σπρώχνουμε όταν τα μάφιν φουσκώσουν θα κρύψουν την μικρή σοκολατίτσα μέσα τους.
Ψήνουμε στους 200 C για 20-25 λεπτά.
Όταν τα βγάλουμε απο τον φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν και φτιάχνουμε το γλάσο.
Ζεσταίνουμε  το γάλα και λειώνουμε μέσα την σοκολάτα ,
τραβάμε απο την φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο.
Οταν ενσωματωθεί και το βούτυρο βουτάμε ένα ένα τα μάφιν ως την μέση και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.
Το γλάσο μόλις κρυώσει θα σταθεροποιηθεί.

Μικρές συμβουλές

 

......και γλάσο να μην τους βάλετε απο πάνω,  μέσα θα υπάρχει μια μικρή νοστιμιά !!!
Για να βγούν ακριβώς 12 τεμάχια χρησιμοποιήστε μια παιδική κούπα 200ml.

Τρίτη, 23 Φεβρουαρίου 2010

Σπανακόρυζο με γεύση - Spinach with rice with perfect taste

Νόστιμο και ελαφρύ σπανανόρυζο με λεμονάκι.


Υλικά


1 κιλό φρέσκο σπανάκι πλυμμένο και χοντροκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο (1 φλυτζάνι περίπου)
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κολοκυθάκι
1 καυτερό πιπεράκι (προαιρετικά)
1 πράσο ψιλοκομμένο
8 κουταλιές σούπας ρύζι σουπέ ή (2 κουταλιές της σούπας ρύζι για κάθε πιάτο που θα σερβίρετε)
αλάτι, πιπέρι
1 ποτήρι του κρασιού λάδι

Οδηγίες


Καθαρίζουμε το σπανάκι απο τις ρίζες το πλένουμε καλά 5-6 φορές για να φύγουν τα χώματα.


Το κόβουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά.

Τα βάζουμε όλα μαζί σε μιά κατσαρόλα προσθέτουμε το ρύζι, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και το καυτερό πιπεράκι και τα ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε νερό τόσο όσο να φτάσει στο ίδιο ύψος με τα υλικά μας. (Δεν ανακατεύουμε ξανά)
Βράζουμε με κλειστή κατσαρόλα περίπου 15-20 λεπτά ελέγχοντας ταχτικά για να μην κολλήσει το ρύζι περνώντας ένα κουτάλι μέχρι τον πάτο της κατσαρόλας. (Δεν ανακατεύουμε)

Ή σε χύτρα βράζουμε ακριβώς 3 λεπτά απο την ώρα που θα σφυρίξει η βαλβίδα και αφήνουμε να βγεί ο ατμός μόνος του απο την βαλβίδα χωρίς να την ανοίξουμε.

Τέλος σερβίρουμε κάθε πιάτο με λεμονάκι.
 


Μικρές συμβουλές
Ένα φρέσκο κολοκυθάκι δίνει πάντα πολύ ωραίο άρωμα σε όλα τα λαδερά φαγητά.



 

Δευτέρα, 22 Φεβρουαρίου 2010

ΠΑΤΑΤΟΥΛΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΟΛΟΚΛΗΡΕΣ - WHOLE BAKED POTATOES




Πατατούλες μικρές για φούρνο που ψήνονται ολόκληρες με πολλά αρώματα.

Υλικά


Πατάτες μικρές για φούρνο τόσες όσο να καλύψουν μια στρώση του ταψιού σας
σκόρδο ψιλοκομμένο ή σε σκόνη
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι πράσινο
πιπέρι πάπρικα
κουρκουμάς (turmeric) ή κάρρυ
μύλος μίγμα πιπεριών
χυμός απο 1 λεμόνι
1 και 1/2 ποτήρι ζωμό απο κότα ή 1/2 κύβο κότας βιολογικό διαλυμένο σε 1 και μισό ποτήρι ζεστό νερό.
ελαιόλαδο
αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα

     

    Οδηγίες


    Καθαρίζετε και πλένετε τις πατάτες και τις στρώνετε στο ταψί.
    Ρίχνετε το λεμόνι και τις ανακατεύετε.
    Πασπαλίζετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ποσότητες της προτίμησής σας.
    Ρίχνετε και λαδάκι τόσο ώστε να πάρουν απο όλες τις πλευρές και τις ανακατεύετε.
    Στο τέλος ρίχνετε τον ζωμό. 
    Το ύψος του ζωμού στο ταψί πρέπει να είναι 1/2 πόντος.
    Σκεπάζετε το ταψί σας και το κλείνετε καλά με ένα αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να ψηθούν και με τον ατμό τους. 

    Ψήνετε για μια ώρα σε δυνατό φούρνο 230-240 C.
    Πρέπει να μείνουν με το λαδάκι τους.
    Απολαύστε τις με μαγιονέζα και με ψητά σχάρας.
    Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο θα τυλίξετε την επιφάνεια του ταψιού με 2 λαδόκολες που τις δένετε περιμετρικά με ένα σπάγκο για ψήσιμο.
    Προσοχή στον ατμό όταν τις ανοίξετε, γιατί βγαίνει καυτός.
       
       

    Μικρές συμβουλές

    Γίνονται πιο νόστιμες με την φλούδα αλλά είναι λίγο δύσκολο να τις φάνε τα πιτσιρίκια! Αν δεν έχετε μικρές πατατούλες κάνετε τις κανονικές πατάτες κυδωνάτες.


    Αν πάλι νηστεύετε βάλτε έναν κύβο ζωμό λαχανικών .



    Κυριακή, 21 Φεβρουαρίου 2010

    ΣΟΥΣΑΜΕΝΙΑ ΣΤΑΦΙΔΟΚΟΥΛΟΥΡΑ - COOKIES WITH SESAME SEEDS AND RAISINS


    1 ποτήρι ελαιόλαδο
    1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
    1 ποτήρι ζάχαρη
    1 σφηνάκι κονιάκ
    1 ποτήρι κρασιού χυμό πορτοκάλι
    ξύσμα από ένα πορτοκάλι
    2 κουταλάκια κανέλα
    1 κουταλάκι αμμωνία
    2 κουταλάκια μπέκιν πάουντερ
    αλεύρι περίπου 1 κιλό (για όλες τις χρήσεις)
    σουσάμι για το τύλιγμα
    1 ποτήρι κρασιού σταφίδες μαύρες


    Οδηγίες


    Σε μίξερ βάζουμε το λάδι,
    την ζάχαρη,
    το χυμό πορτοκάλι, 
    το κονιάκ, 
    το ξύσμα πορτοκαλιού ,
    την κανέλα, 
    την αμμωνία  και το μπέικιν
    και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσοχή γιατί πετάγονται σταγόνες.


    Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. 
     Στο τέλος προσθέτουμε και τις σταφίδες.
    Αν η ζύμη προκύψει πολύ μαλακιά (εξαρτάται πόσο δυνατό είναι το αλεύρι) και δεν πλάθονται στα γνωστά σχήματα  κόψτε με κούπ πατ μπισκότων.
    Πλάθουμε τα κουλουράκια μας στο σχήμα που μας αρέσει τα κυλάμε στο σουσάμι 
    τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολα
    και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς (σε προθερμασμένο φούρνο) για περίπου 20 λεπτά.
     Είναι μαλακά όταν τα βγάζουμε απο τον φούρνο,  όταν κρυώσουν γίνονται τραγανά.
     Μικρές συμβουλές

    Όταν τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα βγάζουν λίγο το λάδι απο κάτω.
    Συνοδεύουν τέλεια εναν καφέ ή ένα τσαγάκι με άρωμα πορτοκαλιού.