Τετάρτη, 31 Μαρτίου 2010

ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ - CREAM CARAMEL



Ενα γλυκάκι ελαφρύ για το Πασχαλινό τραπέζι



 

Υλικά

Για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα
1 φλυτζάνι ζάχαρη
6 αυγά
2 βανίλιες


Για την καραμέλα:

1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά νερό
1 κουταλάκι χυμό λεμόνι

Σε ένα σκεύος μπρίκι ή τηγάνι  φτιάχνουμε την καραμέλα βάζοντας τη ζάχαρη  και το νερό να βράσουν μέχρι για να πάρουν ένα μελί χρώμα.Προσοχή γιατί καίγεται εύκολα.


Αφού γίνει η καραμέλα την ρίχνουμε σε μια φόρμα γυρίζοντας την φόρμα από όλες τις μεριές ώστε η καραμέλα να πάει παντού.



Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει

Χτυπάμε  τ' αυγά με τη ζάχαρη τις βανίλιες

και προσθέτουμε το γάλα ζεστό με μία κουτάλα λίγο λίγο για να μην ψηθούν τα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα.


Ρίχνουμε το μίγμα στην φόρμα, σουρώνοντας με ένα σουρωτήρι


Τοποθετούμε την φόρμα μέσα σε μεγαλύτερο ταψί

στο οποίο έχουμε βάλει τουλάχιστον 3 δάχτυλα νερό και την ψήνουμε έτσι για 1 ώρα στους 180 βαθμούς (προσέχουμε να μην μείνει το ταψί χωρίς νερό).

Είναι έτοιμη όταν βάλουμε  ένα μαχαίρι στο κέντρο της και βγαίνει καθαρό.Αφού ψηθεί την αφήνουμε  μέχρι να κρυώσει

μετά την βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες .
Την ξεφορμάρουμε περνώντας ένα μαχαίρι απο τα τοιχώματα της φόρμας.


Τοποθετώντας μια πιατέλα απο πάνω


αναποδογυρίζουμε γρήγορα.



Μικρές συμβουλές

Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη περίπου 3 λεπτά σε αυτό το διάστημα το γάλα έχει λίγο κρυώσει


μην το βάλετε ποτέ καυτό στα αυγά.

Πέμπτη, 25 Μαρτίου 2010

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ - EASTER COOKIES



 Υλικά

1 δόση απο τη συνταγή

 

Οδηγίες


Φτιάχνουμε τη ζύμη σύμφωνα με την συνταγή



Πλάθουμε κορδονάκια στο πάχος ενός δακτύλου και σχηματίζουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχέδια πλεξίδες, σαλιγκαράκια, ανθρωπάκια κ.α.
Αλείφουμε με αυγό


Και ψήνουμε στους 175 C  για 23-25 λεπτά 



Οταν ψηθούν τα αραδιάζουμε σε ένα πήλινο ή γυάλινο μπώλ

και αφήνουμε να κρυώσουν






 ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ





τα αυγουλάκια της φωτογραφίας είναι απο την συνταγή

Τρίτη, 23 Μαρτίου 2010

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ - STRAWBERRY JAM



 Υλικά
2 κιλά φράουλες
1400 γρ. ζάχαρη
χυμό απο 1  λεμόνι
40 γρ. γλυκόζη


Οδηγίες



Αφαιρούμε τα κοτσάνια απο τις φράουλες, τις  πλένουμε  και τις κόβουμε  σε κομματάκια.
Στρώνουμε σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις 
εναλλάξ φράουλες με ζάχαρη.
αφήνουμε να μείνουν έτσι 4 ώρες.
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα.
Προσοχή γιατί φουσκώνει και χύνεται.
Λειώνουμε κάποια κομματια απο τη φράουλα με ένα πηρούνι και αφήνουμε να μείνει για 24 ώρες.
Την άλλη μέρα ρίχνουμε το χυμό και τη γλυκόζη και βράζουμε ακριβώς για 5 λεπτά.
Τοποθετούμε σε βάζα και όταν κρυώσει τη βάζουμε στο ψυγείο.

 Μικρές συμβουλές
Αν έχει πολύ σιρόπι το σουρώνουμε και μπορούμε να το κρατήσουμε για να συνοδέψουμε τα παγωτά  ή το γιαούρτι μας.



Παρασκευή, 19 Μαρτίου 2010

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ και ΛΕΜΟΝΙ - MARMALADE ORANGE and LEMON

Μια μαρμελάδα όλο άρωμα και γεύση


Υλικά

4 πορτοκάλια βιολογικά
2 λεμόνια βιολογικά
ζάχαρη οσο χρειαστεί


Οδηγίες



Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια. Τα κόβουμε σε κομμάτια μαζί με την φλούδα τους και τα βάζουμε σε ένα δοχείο.


Τα καλύπτουμε με νερό και τα βάζουμε σκεπασμένα στο ψυγείο για 2 ημέρες
Στο διάστημα αυτό τους αλλάζουμε το νερό 2 φορές.



Όταν περάσουν οι 48 ώρες  χύνουμε το νερό  και τα πολτοποιούμε στο blender (multi), πρώτα όμως έχουμε αφαιρέσει τα κουκούτσια.


Βάζουμε τον πολτό σε κατσαρόλα μετρώντας τον με μια κούπα και μετράμε για κάθε κούπα πολτού μία κούπα ζάχαρη.




Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά και την τοποθετούμε σε βάζα  αποστειρωμένα.


Μην την δέσετε παραπάνω .



Ρίχνοντας λίγη σε ένα πιατάκι πρέπει να είναι ρευστή όταν κρυώσει πήζει περισσότερο.


Μικρές συμβουλές 

 Χρησιμοποιείστε λεπτόφλουδα πορτοκάλια


Πέμπτη, 18 Μαρτίου 2010

ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΑ ΜΕ ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ - ROLLS RAISIN WITH SAGE




Υλικά

600 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρινάπ)
8 γρ. φασκόμηλο  (βρασμένο σε 1 ποτήρι νερό)
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά κανέλα
2 φακελάκια  ξηρή μαγιά
300 γρ. σταφίδες
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
2 σφηνάκια τσίπουρο ή ρούμι

Οδηγίες


Βράζουμε το φασκόμηλο

και μουλιάζουμε

τις σταφίδες  12 ώρες.



Σουρώνουμε τις σταφίδες και κρατάμε το ζουμί στο οποίο προσθέτουμε 2 σφηνάκια τσίπουρο.


Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ εκτός από τις σταφίδες.

Προσθέτουμε το ζουμί και όσο χλιαρό νερό χρειάζεται για να κάνουμε μια ζύμη  μαλακιά.


Ζυμώνουμε καλά και στο τέλος ρίχνουμε τις σταφίδες αφού τις πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι για να δέσουν με την υπόλοιπη ζύμη.


Ζυμώνουμε πάλι καλά για να ενσωματωθούν οι σταφίδες και πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε.
Αν ειναι κάπως μαλακή  η ζύμη και κολλάει ρίχνουμε λίγο αλεύρι και την κάνουμε σχήμα φρατζόλας, την βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και κόβουμε με το μαχαίρι φέτες.


Αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.(απο 1 εως 2 ώρες).
Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 C,  στα 30 λεπτά σκεπάζουμε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο για να μην καούν απο πάνω.


Μικρές συμβουλές

Μπορείτε να παραλείψετε την μαγιά , να προσθέσετε 1 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ και να τα ψήσετε σε θήκες για muffins 25-30 λεπτά, προσθέστε και καρύδια.