Δευτέρα, 5 Σεπτεμβρίου 2016

ΠΕΛΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ - TOMATO PUREE




Υλικά

(για 4 λιτρα πελτέ)
24 κιλα ντομάτες
τουλι( προαιρετικά)
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
4 κουταλιές αλάτι
4 βάζα του λίτρου καλά πλυμένα και στεγνά με βιδωτό καπάκι

Οδηγίες

Πλένουμε τις ντομάτες και τις καθαρίζουμε απο τα κοτσάνια και τα χαλασμένα μέρη αν υπάρχουν




τις τοποθετούμε σε ένα μίξερ με μαχαίρι




και τις πολτοποιούμε πολύ καλά




 αδειάζουμε καθε φορά σε καθαρή κατσαρόλα




όταν την γεμίσουμε ανάβουμε λιγο το μάτι και την ζεσταίνουμε μεχρι να αρχίσει να βγάζει λίγο αφρό, δεν βράζουμε.
Σε αυτό το στάδιο ρίχνουμε την ντομάτα  σε τούλι το οποίο εχουμε διπλώσει τουλάχιστον επτά φορές για να μη μας φύγει ο πολτος.Το νερό της ντομάτας βγαίνει καθαρό γιατι εχει διαχωριστεί απο την θερμότητα........

(Αν δεν θέλετε να σουρώσετε με αυτόν τον τρόπο απλώς βράζετε σε δυνατή φωτιά και ξαφρίζετε




οταν αρχίζει να πιτσιλάει χαμηλώνετε την φωτιά και με υπομονή ωρών περιμένετε να αφυδατωθεί)




.....συνεχίζουμε απο τις στραγγισμένες ντομάτες
Ρίχνουμε τον πελτέ
 στην κατσαρόλα πάλι και αναβουμε το μάτι στην δυνατή φωτιά




ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει και καεί (σε αυτή την περίπτωση αλλάζουμε κατσαρόλα γρήγορα για να μην πάρει μυρωδιά καμμένου)





όταν έχουν σωθεί περισσότερο τα υγρά ρίχνουμε το αλάτι (μια κουταλιά σε κάθε κατσαρόλα)
για να απελευθερώσει και τα τελευταία υγρά




Οταν με το κουτάλι σχηματίζεται ενας σταθερός διάδρομος στην κατσαρόλα τοτε είναι πολύ καλά ψημμένη σε αυτή την στιγμή ρίχνουμε μισό ποτηράκι του κρασιού λάδι και ανακατεύουμε πολύ καλά 




Βάζουμε αμέσως μέσα σε βάζα και επειδή δημιουγούνται κενά με ένα πιρούνι τα διορθώνουμε
Στρώνουμε πολυ καλά με ένα κουτάλι την επιφάνεια της ντομάτας μεσα στο βάζο και σκουπίζουμε το τοίχωμα του γυαλιού που έχει μείνει κενό συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο έτσι ώστε να μην φαίνεται καθόλου ο πελτές.

κλείνουμε καλά το βάζο και το γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσει


Διατηρείται εκτός ψυγείου  ακόμα και αν ανοιχτεί 
κάθε φορά που βγάζουμε μια κουταλιά πρέπει να ισιώνουμε την επιφάνεια και να συμπληρώνουμε με λάδι.

διατηρείται για δυο χρόνια 

καλή επιτυχία!!

ΣΤΑΦΥΛΙ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ - GRAPE DESSERT



Υλικά

1.200 γρ. σταφύλι σουλτανίνα
2 ποτήρια νερό
1 κιλό ζάχαρη
1 κουταλιά χυμο λεμόνι
1κλαδάκι αρμπαρόριζα
1 χούφτα αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα

Οδηγίες

Βγάζουμε τις ρόγες απο τα κοτσάνια και τις πλένουμε


Τις σουρώνουμε καλά και τις τοποθετούμε σε κατσαρόλα με την ζάχαρη εναλλάξ σε 3 στρώσεις


τις αφηνουμε μεσα στο ψυγείο για 2 ώρες να βγάλουν τα νερά τους 



Βράζουμε το γλυκο για μισή ώρα απο την στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει ενω ταυτόχρονα το ξαφρίζουμε


Το αφήνουμε ενα βράδυ να βγάλει τα υγρά του και την άλλη μέρα δένουμε το σιρόπι αφου πρωτα βάλουμε μέσα μια κουταλιά λεμόνι και την αρμπαρόριζα ( δεν την πεταμε την βαζουμε και μεσα στα βάζα)



΄Οταν είναι ζεστό βάζουμε μέσα στα βάζα και όταν κρυώσει ρίχνουμε το αμύγδαλο (αν είναι ζεστό το γλυκό ,  το αμύγδαλο θα γίνει ελαστικό).



Καλή επιτυχία!!

αρμπαρόριζα

Δευτέρα, 8 Αυγούστου 2016

ΜΠΡΙΑΜ - BRIAM



Καλοκαιρινό φαγάκι της νηστείας

Υλικά

1 κιλο κολοκυθάκια μικρά
3 πατάτες μέτριες
2 κρεμμυδια
2 ντομμάτες
3 σκελιδες σκορδο
1 πιπερια κερατο
λιγο ρίγανη
αλάτι και πιπέρι
1 ποτηράκι του κρασιου ελαιόλαδο


Οδηγίες

Κόβουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια ροδέλες


καθαρίζουμε κρεμμυδια και σκόρδα


και τα ψιλοκόβουμε μαζι με την πιπεριά


ψιλοκόβουμε και την ντομάτα (δεν πολτοποιούμε τίποτε γιατί χάνεται η γεύση)


προσθέτουμε αλάτι πιπερι  ανακατεύουμε καλά κατα προτίμηση με τα χέρια.


Στρώνουμε σε ένα ταψί και ρίχνουμε το λάδι.


Ψήνουμε περίπου 50-60 λεπτά στους 200 C πάνω κάτω αντίσταση!


Σερβίρουμε με τυράκι φέτα.

Καλή επιτυχία!!

Τρίτη, 2 Σεπτεμβρίου 2014

ΜΠΟΥΡΙΤΟΣ ΑΛ΄Α ΕΛΛΗΝΙΚΑ - BURRITOS A LA GRECΟ


Για την σαλάτα

500 γρ φασόλια μαυρομάτικα
2 κρεμμύδια
2 πιπεριες
μαιντανό
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο
ξύδι 1/3 ποτήρι κρασιού
ντομάτα κομμένη κύβους

για την σάλτσα

500 γρ γιαούρτι
ελαιόλαδο + ξύδι
5 σκελίδες σκόρδο
5 πιπεράκια τσίλι
αλάτι
μουστάρδα απαλή γεύση


πίτες για σουβλάκια
λουκάνικο (προαιρετικά)


Οδηγίες

Σαλάτα

Βρἀζουμε τα φασόλια σε νερό, (σε χύτρα μετράμε 20 λεπτά απο την ώρα που θα σφυρίξει η βαλβίδα

 και για να τα βγάλουμε περιμένουμε να πέσει η βαλβίδα μόνη της  περίπου άλλα 20 λεπτά).



Τα σουρώνουμε και κρατάμε μέσα στα φασόλια περίπου 1/2 ποτήρι νερό απο το δικό τους.


Σε μια μπωλιέρα βάζουμε τα φασόλια  προσθέτουμε  όλα τα υλικά για την σαλάτα και ανακατεύουμε


Σάλτσα

στο multi βάζουμε λάδι και ξύδι σε ίσες ποσότητες 1/2 ποτήρι κρασιού απο το καθένα



το ίδιο και μουστάρδα,


προσθέτουμε τα σκόρδα  , τα πιπεράκια ,το αλάτι




και  πολτοποιούμε



το μίγμα που θα προκύψει το αδειάζουμε μέσα στο γιαούρτι και ανακατεύουμε  καλά




Ψήνουμε τις πίτες (βρέχουμε κάτω απο την βρύση και αλείφουμε λάδι και τις δύο πλευρές) και το λουκάνικο στο γκριλ




Τὠρα μπορείτε να γεμίσετε τις πίτες με τα υλικά .




Τα μπουρίτος είναι έτοιμα



Καλή όρεξη!




Παρασκευή, 15 Νοεμβρίου 2013

ΚΑΡΥΔΑΤΟ ΑΓΡΙΝΙΟΥ -SWEET BITES WITH WALNUT



Υλικά

1/2 κιλό φρυγανιά τριμμένη
1 1/2 κιλό χοντροκοπανισμένα καρύδια
2 βανίλιες
1 μεγάλη σοκολάτα κουβερτούρα
1 σφηνάκι κονιάκ
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο 
1 κουταλάκι κανελα

Για το τύλιγμα

1 σφηνάκι ανθόνερο ή κονιάκ
1/2 κιλό ζάχαρη άχνη

Σιρόπι

4 κούπες ζάχαρη
2 1/2 κουπες νερό

Οδηγίες


Σε ένα μπολ βάζουμε τη φρυγανιά,τα καρύδια,τη βανίλια,το γαρύφαλλο, την κανέλα και τα ανακατεύουμε.



Βράζουμε τις 4 κούπες ζάχαρη με 2,5 κούπες νερό μετρώντας 5 λεπτά
απο την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει.


Στο τελευταίο  λεπτό ρίχνουμε και την σοκολάτα κομματιασμένη για να λειώσει (προσοχή φουσκώνει)


προσθέτουμε το κονιάκ και αποσύρρουμε απο τη φωτιά
Ρίχνουμε το σιρόπι μέσα στο μείγμα με τα καρύδια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.


καλό είναι να ρίξουμε σταδιακά το σιρόπι για να ελέγχουμε το μίγμα να μην γίνει ρευστό ,πρέπει να πλάθεται σαν ζύμη.
Αφήνουμε λίγο να γίνει χλιαρό για να μπορούμε να το πλάσουμε


Αφού αλείψουμε τις παλάμες μας με ανθόνερο ή κονιάκ κάθε φορά ,παίρνουμε μια μια κουταλιά από το μείγμα, πλάθουμε διάφορα σχήματα και τα τυλίγουμε στην ζάχαρη άχνη 



Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.


Μπορείτε να βάλετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες

 

Αφου κρυώσουν πολύ καλά τα τυλίγουμε σε ζελατίνη.



Καλή επιτυχία!!!