ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΚΙΜΑ - PASTICCIO

παστίτσιο αφράτο, ζουμερό, νόστιμο!

Για τον κιμα

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 και 1/2 ποτηρι του κρασιου ελαιολαδο
1 μεγάλο κρεμμυδι
1 κουταλακι κανελα
2 σκελιδες σκορδο
1/2 κουταλακι γαρυφαλλο
Λιγο ξυδι
1 φυλλο δαφνη
Πολτος απο 4 ντοματες
Λιγο νερο
Αλατι και πιπερι

Για τα μακαρονια
1 πακετο μακαρόνια για παστιτσιο
1 ποτηρι γαλα
4 αυγα
1 φλυτζανι Τυρι φετα
2 κουταλιες βουτυρο αγελαδος

Για την μπεσαμέλ
1 λιτρο γαλα
7 κουταλιες σουπας γεματες αλευρι γοχ
3 αυγα
2 κουταλιες βουτυρο

Επικαλυψη
Φρυγανια τριμμενη
Κεφαλογραβιερα τριμμενη
Λιγο ελαιολαδο

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι και ρίχνουμε τον κιμά ανακατεύουμε ώσπου να σωθούν τα υγρά του και το σβήνουμε με 1/2 ποτήρι του κρασιού ξύδι αφήνουμε να σωθεί και ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας ,τα σκόρδα ,την κανέλλα , το γαρύφαλο , τη δάφνη , αλάτι πιπέρι και νερό. Αφήνουμε να βράσει και να σωθεί τελείως το νερό πρέπει να μείνει με το λάδι!

Βράζουμε τα μακαρόνια τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα!προσθέτουμε το 1 ποτήρι γάλα τα αυγά το τυρί και ανακατεύουμε καλά τελευταίο ρίχνουμε το βούτυρο.

Στρώνουμε σε ενα ταψί τα μισά μακαρόνια απο πάνω στρώνουμε όλο τον κιμά και πάλι τα υπόλοιπα μακαρόνια!

Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ
Στο μουλτι βάζουμε ένα ποτήρι απο το γάλα ,προσθέτουμε το αλεύρι και το πολτοποιούμε.

Το υπόλοιπο γάλα μαζί με λίγο αλάτι το ζεσταίνουμε 

και ρίχνουμε μέσα τον χυλό ανακατεύουμε γρήγορα με έναν αυγοδάρτη μέχρι να πήξει καλα

Αποσύρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά τα ανακατεύουμε γρήγορα για να μην ψηθούν προσθέτουμε και το βούτυρο!

Περιχύνουμε το ταψί με την μπεσαμέλ 

πασπαλίζουμε με φρυγανιά και κεφαλογραβιέρα και ρίχνουμε λιγο λαδάκι απο πάνω

Ψήνουμε στους 200C αντιστάσεις για μια ώρα ακριβώς, στα 30 λεπτά αν εχει πάρει ικανοποιητικά απο πάνω σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο!

Το κόβουμε σε κομμάτια αφού κρυώσει λιγο!

Καλή επιτυχία!

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΣΥΚΟ ΜΕ ΚΡΑΣΙ - FIG MARMALADE WITH WINE

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΣΥΚΟ ΜΕ ΚΡΑΣΙ - FIG MARMALADE WITH WINE

Υλικά

1 κιλό σύκο μαύρο (γίνεται με οποιοδήποτε σύκο και με ανάμεικτα) 

600 γρ ζάχαρη

1/2 ποτήρι του κρασιού ,κρασί Αγιωργίτικο 

1/2 ποτήρι του κρασιού νερό 

1 ξυλάκι κανέλα και 4- 5 καρφάκια γαρύφαλο

(Η δοσολογία των υγρών είναι ίδια για έως και 3 κιλά σύκο)

Οδηγίες

Πλένουμε τα σύκα και τα χωρίζουμε στη μέση για να δούμε οτι είναι γερά και 

μετά τα κόβουμε στα τέσσερα με ψαλίδι ή με τα χέρια.

Ρίχνουμε σε κατσαρόλα ολα τα υλικά.

ανακατεύουμε

και βράζουμε για 20 λεπτά ξαφρίζοντας 

αφήνουμε όλο το βράδυ και την επόμενη μέρα το βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

Πέντε λεπτά πριν το τέλος βάζουμε το χυμό από μισό λεμόνι.

Βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα καυτό τα κλείνουμε και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Αποθηκεύουμε σε ντουλάπι και όταν το ανοίξουμε προσθέτουμε καρύδια αν θέλουμε και το συντηρούμε στο ψυγείο.

Σε όλη την διαδικασία ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα γιατί κολλάει εύκολα

Αν τα σύκα είναι άλλη ποικιλία με πράσινη φλούδα και ανοιχτόχρωμη σάρκα μπορείτε να βάλετε λευκό κρασί όπως το μοσχοφίλερο.

Καλή επιτυχία!

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ - CABBAGE ROLLS WITH RICE AND MEAT

Υλικά

1 λάχανο
1 ματσάκι άνηθο και μαιντανό ψιλοκομμένα
3 κρεμμύδια πολτοποιημένα
αλάτι πιπέρι
4 φλυτζανάκια ρύζι καρολίνα
1/2 κιλό κιμά μοσχάρι



Οδηγίες

Μουσκεύουμε το ρύζι.

Αφαιρούμε κωνικά το κεντρικό κοτσάνι απο το λαχανο και το βράζουμε για 15 λεπτά με λίγο αλάτι.

Στα 7 λεπτά το αναποδογυρίζουμε.

Για να μην χύνεται το νερό έξω απο την κατσαρόλα χαμηλώνουμε την φωτιά.

Πριν το βγάλουμε σε σουρωτήρι κρατάμε σε ενα μπώλ το νερό.
Το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε σουρωτήρι.

Σε ένα μπώλ βάζουμε τον άνηθο, τον μαιντανό, τα δύο κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι, το ρύζι στραγγισμένο και τον κιμά, λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα απο το λάχανο και τα χωρίζουμε στην μέση.

 Αφαιρούμε το σκληρό κοτσάνι και βάζουμε στο καθένα απο μία κουταλιά γέμιση. 

Τα κοτσανάκια τα τοποθετούμε ενδιάμεσα ή απο πάνω στο τέλος. 

Τυλίγουμε σε ρολάκια κλείνοντας μέσα την γέμιση.

Διπλώνουμε δεξιά και αριστερά το φύλλο.

Και δημιουργούμε ρολό.

Τοποθετούμε σε κατσαρόλα ομοιόμορφα , κυκλικά και σφιχτά.

Μια σειρά και δεύτερη αν χρειαστεί.

Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και τα κοτσανάκια από τον άνηθο. Αλάτι και πιπέρι.

Σκεπάζουμε με ένα πιάτο μικρό πορσελάνης.

Προσθέτουμε απο το νερό που βράσαμε το λάχανο μέχρι να σκεπάσουμε το χείλος του πιάτου και ελαιόλαδο μέχρι την βάση του πιάτου και κλείνουμε την χύτρα.

Μόλις σφυρίξει η βαλβίδα χαμηλώνουμε τη φωτιά από το 9 στο 4 , μετράμε 3 λεπτά και σβήνουμε την φωτιά. 

Αφήνουμε να πέσει η βαλβίδα μόνη της και μετά ανοίγουμε την κατσαρόλα.
Αφαιρούμε τα κοτσανάκια και το πιάτο 

και σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι ή αυγοκόβουμε.

Αυγολέμονο εύκολο
2 αυγά 

1 λεμόνι
χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό απο το λεμόνι στο μούλτι στην χαμηλή ταχύτητα

προσθέτουμε μετά και δύο κουτάλες ζωμό απο το φαγητό και το ριχνουμε στην κατσαρόλα. 

Κουνάμε λίγο την κατσαρόλα και πάει παντού

Αν το θέλουμε λίγο πιο κρεμώδες  

 μετά από αυτό ρίχνουμε 1/2 ποτηράκι κρύο νερό βρύσης ανακατεμένο με μια κουταλιά κορν φλάουρ και ανάβουμε το μάτι μέχρι να κοχλάσει μια φορά σηκώνουμε την κατσαρόλα και την κουνάμε  δυό τρεις φορές η  επιτυχία είναι σίγουρη!!

Μικρές συμβουλές 

Προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος και στην δυνατή φωτιά είναι ένα φαγητό που καίγεται πολύ εύκολα.
Αν χρησιμοποιείται κατσαρόλα τότε βράστε το σε χαμηλή φωτιά ελέγχοντας το νερό του να μην σωθεί και να μην αρπάξει στην βάση του.

Σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι.