Παρασκευή, 15 Νοεμβρίου 2013

ΚΑΡΥΔΑΤΟ ΑΓΡΙΝΙΟΥ -SWEET BITES WITH WALNUT



Υλικά

1/2 κιλό φρυγανιά τριμμένη
1 1/2 κιλό χοντροκοπανισμένα καρύδια
2 βανίλιες
1 μεγάλη σοκολάτα κουβερτούρα
1 σφηνάκι κονιάκ
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο 
1 κουταλάκι κανελα

Για το τύλιγμα

1 σφηνάκι ανθόνερο ή κονιάκ
1/2 κιλό ζάχαρη άχνη

Σιρόπι

4 κούπες ζάχαρη
2 1/2 κουπες νερό

Οδηγίες


Σε ένα μπολ βάζουμε τη φρυγανιά,τα καρύδια,τη βανίλια,το γαρύφαλλο, την κανέλα και τα ανακατεύουμε.



Βράζουμε τις 4 κούπες ζάχαρη με 2,5 κούπες νερό μετρώντας 5 λεπτά
απο την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει.


Στο τελευταίο  λεπτό ρίχνουμε και την σοκολάτα κομματιασμένη για να λειώσει (προσοχή φουσκώνει)


προσθέτουμε το κονιάκ και αποσύρρουμε απο τη φωτιά
Ρίχνουμε το σιρόπι μέσα στο μείγμα με τα καρύδια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.


καλό είναι να ρίξουμε σταδιακά το σιρόπι για να ελέγχουμε το μίγμα να μην γίνει ρευστό ,πρέπει να πλάθεται σαν ζύμη.
Αφήνουμε λίγο να γίνει χλιαρό για να μπορούμε να το πλάσουμε


Αφού αλείψουμε τις παλάμες μας με ανθόνερο ή κονιάκ κάθε φορά ,παίρνουμε μια μια κουταλιά από το μείγμα, πλάθουμε διάφορα σχήματα και τα τυλίγουμε στην ζάχαρη άχνη 



Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.


Μπορείτε να βάλετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες

 

Αφου κρυώσουν πολύ καλά τα τυλίγουμε σε ζελατίνη.



Καλή επιτυχία!!!

Πέμπτη, 31 Οκτωβρίου 2013

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΒΑΝΙΛΙΑ,ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ - COOKIES VANILLA ORANGE


ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φακελάκι μπεκιν
1 κουταλάκι σόδα
1 ποτήρι πορτοκαλάδα μαζί με μισό πολτοποιημένο πορτοκάλι
2 κουταλιές κονιάκ
8 αυγά
100 γρ.φυτίνη ,50 γρ.βιταμ τα βάζουμε σε ένα ποτήρι που το συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο
1 ξυλάκι βανιλια και 2 κάψουλες  βανίλιας ή 3-4 κάψουλες βανίλιας
1 και 1/2 ποτήρι ζάχαρη

ΟΔΗΓΙΕΣ

Βάζουμε στο μίξερ το μίγμα με τα έλαια


τη ζάχαρη


τις βανίλιες


και χτυπάμε για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα


μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει


τότε ρίχνουμε ένα ένα τα 7 αυγά το ένα το κρατάμε για να αλείψουμε τα κουλουράκια


Στο μούλτι πολτοποιούμε καλά το μισό πορτοκάλι με την πορτοκαλάδα


σε αυτό προσθέτουμε το κονιάκ


 Στο αλεύρι προσθέτουμε το μπέκιν


 Ρίχνουμε ένα ποτήρι απο το αλεύρι στο μίγμα του μίξερ και  διαλύουμε την σόδα στην πορτοκαλάδα (το κάνουμε πάνω απο το μίγμα γιατί χύνεται).


Αρχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε εναλλάξ  το αλεύρι και την υπόλοιπη πορτοκαλάδα


προσθέτουμε και την φαρίνα και τελειώνοντας το χτύπημα αφήνουμε να κάτσει το μίγμα 3 λεπτά για να απορροφηθεί το αλεύρι.


Η ζύμη μπορεί να κολλάει ελαφρά στο χέρι


άν την πλάσετε θα δείτε πως παίρνει σχήμα, ξεκολλάει και δεν χάνει το σχήμα της..Δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι.(Αν χάνει το σχήμα μόνο τότε θα προσθέσετε 4 - 5 κουταλιές αλεύρι και θα προσπαθήσετε ξανά)


Αφήνουμε την ζύμη εκτός ψυγείου να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.Αν την πλάσετε την επόμενη μέρα θα την βάλετε στο ψυγείο και θα την βγάλετε μισή ώρα νωρίτερα


Βάζουμε τα κουλουράκια πάνω σε λαδόκολλα και αλείφουμε με κρόκο αυγού διαλυμένο με μια κουταλιά νερό


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 185 C πάνω κάτω αντίσταση για 22- 24 λεπτά.



Μικρές συμβουλές

Χρησιμοποιείστε για μεζούρα το ίδιο ποτήρι
Αν η ζύμη συνεχίζει να κολλάει αλείφετε τις παλάμες σας με ελάχιστο βούτυρο κάθε φορά που πλάθετε ένα κουλουράκι έτσι παραμένουν αφράτα.
Το εξάρτημα του μίξερ είναι το Κ.

Καλή επιτυχία!!

Δευτέρα, 26 Αυγούστου 2013

ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ - CAKE FOR SAINT FANOURIOS TRADITIONAL




Υλικά

1 ποτήρι ελαιόλαδο 220 ml
1 ποτήρι ζάχαρη 220 ml
1 κουταλιά κανέλα
1/2 κουταλιά γαρύφαλλο
1 + 1/2 κουταλάκι μπέκιν
1 κουταλάκι σόδα
1 ποτήρι χυμός πορτοκαλιού
1 πορτοκάλι ολόκληρο πολτοποιημένο στο multi
1 πoτήρι καρύδια χοντροκοπανισμένα
1/2 ποτήρι κρασιού κονιάκ
1/2 ποτήρι νερού σταφίδες μαύρες
1/2 ποτήρι νερού σταφίδες άσπρες
600 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

πασπάλισμα
ζάχαρη άχνη κανέλα

Oδηγίες

Ανακατεύουμε στο αλεύρι τη σόδα και το μπέκιν


Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπώλ εκτός απο το αλεύρι και το πορτοκάλι και ανακατεύουμε


Προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι με το πορτοκάλι


φτιάχνοντας έναν χυλό λίγο πιό πηχτό απο το συνηθισμένο κέικ.


Στρώνουμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί


και ψήνουμε  στους 180 βαθμούς  κελσίου πάνω κάτω αντίσταση για 45 λεπτά περίπου,


όταν την βγάλουμε πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και κανέλα


σερβίρουμε όταν κρυώσει καλά!


Καλή επιτυχία!!

Τετάρτη, 8 Μαΐου 2013

ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ ΞΥΛΑΚΙ - CAKE ICE CREAM ON STICK


Υλικά

1 δόση παντεσπάνι απο την ΤΟΥΡΤΑ ΠΕΙΡΑΤΗΣ
1 νουτέλα
1 δόση σάλτσα φράουλας (Φτιάχνουμε μια σάλτσα με το 1 κεσεδάκι φράουλες (1/2 κιλό) , 1 φλυτζάνι ζάχαρη και 1/2 νερό)
1 σιρόπι φράουλα αραιωμένο με 3/4 ποτηριού χλιαρό νερό
1 φάκελο κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλια
χρωματιστή τρούφα

γλάσο σαντιγύ

1κρέμα μόρφατ μεταλλικό κουτί
1 ποτηράκι κρασιού γάλα
3 κουταλιές ζάχαρη
άρωμα βανίλιας
χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο

γλάσο σοκολάτα γκανάς

250 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
200 γρ.κρέμα γάλακτος φρέσκια
25 γρ.βούτυρο (βιτάμ)

Οδηγίες

 Φτιάχνουμε ένα παντεσπάνι σε ορθογώνιο ταψί και το χωρίζουμε οριζόντια σε δύο μέρη



Βρέχουμε το πρώτο με το σιρόπι φράουλας και στρώνουμε απαλά την νουτέλα


Χτυπάμε την κρέμα βανίλια και ενσωματώνουμε και ένα μέρος απο την σάλτσα φράουλα


στρώνουμε με τον ίδιο τρόπο και το δεύτερο παντεσπάνι


και αφήνουμε να κρυώσει 3 ώρες το λιγότερο


Χτυπάμε την σαντιγύ και στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια


Αφού κρυώσει η γκανάς στρώνουμε ένα μέρος 'οπως στην φωτογραφία


Απο ένα χαρτόνι κόβουμε το ξυλάκι , το μέρος που θα μπεί στην τούρτα το τυλίγουμε με μεμβράνη.


Διακοσμούμε με χρωματιστή τρούφα και με κορνέ μιας χρήσης γράφουμε τις ευχές.

Καλή επιτυχία!!

Τρίτη, 26 Μαρτίου 2013

ΤΑΡΤΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΜΕ ΜΑΡΕΓΚΑ - LEMON PIE


 Υλικά

Ζύμη

1 φλυτάνι φυτίνη
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κρόκο αυγού
1 κουταλάκι κονιάκ
ξύσμα λεμονιού
1 βανίλια
2 1/2 φλυτάνια αλεύρι

κρέμα

1/2 φλυτζάνι κορν φλάουρ
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1/2 φλυτζάνι χυμό λεμονιού
1 φλυτζάνι νερό
100 γρ.βούτυρο
3 κρόκους αυγών

μαρέγκα

3 ασπράδια
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

Φτιάχνουμε την ζύμη χτυπώντας πρώτα το βούτυρο με την ζάχαρη και μετά τα υπόλοιπα υλικά.Στρώνουμε την ζύμη σε φόρμα και ψήνουμε στους 200 C για 20 λεπτά.

 Στό διάστημα αυτό φτιάχνουμε την κρέμα βάζοντας σε κατσαρολάκι όλα τα υλικά εκτός απο το βούτυρο και τους κρόκους.Ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να πήξει καλά και αποσύρρουμε απο την φωτιά.Ανακατεύουμε να κρυώσει λίγο και τοτε ρίχνουμε τα αυγά και μετά το βούτυρο.


Στρώνουμε την κρέμα πάνω στην τάρτα


και χτυπάμε την μαρέγκα προσθέτοντας την ζάχαρη λίγη λίγη


Στρώνουμε την μαρέγκα πάνω στην κρέμα και κάνουμε σχέδια με ένα πηρούνι.


Ψήνουμε στους 130 C για 15 - 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα!



 Αφήνουμε να κρυώσει


και σερβίρουμε



Καλή επιτυχία!!