Πορτοκαλάδα συμπυκνωμένη - Orange juice concentrate.

Πορτοκαλάδα σιρόπι χωρίς συντηρητικά, χωρίς πρόσθετα, με φρέσκο χυμό πορτοκαλιών που όταν αραιώνετε με νερό ή σόδα ξεπερνά την γεύση της εμπορικής πορτοκαλάδας.

Υλικά 

1 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
4 ποτήρια σουρωμένη πορτοκαλάδα απο φρέσκα πορτοκάλια
Φλούδες απο 3 πορτοκάλια (χωρίς το άσπρο της φλούδας).


Οδηγίες

Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και τις φλούδες πορτοκαλιών ανακατεύοντας έως ότου λειώσει η ζάχαρη.

Αφήνετε το σιρόπι να δέσει όπως σε γλυκό (περίπου 7-10 λεπτά απο την ώρα που αρχίζει ο βρασμός).

Αν ρίξετε σε πιατάκι μια σταγόνα σιρόπι πρέπει να στέκεται.

Τραβάτε από τη φωτιά αφήνετε 5 λεπτά να σταθεί και ρίχνετε μέσα τον χυμό.

Ανακατεύετε και αφήνετε να κρυώσει καλά.

Βάζετε σε μπουκάλια σουρώνοντας απο τις φλούδες.

Τοποθετείτε στο ψυγείο και έχετε ένα αναψυκτικό ανά πάσα στιγμή.
Δύο δάκτυλα σε ένα ποτήρι νερού είναι μια καλή αναλογία για ένα ποτήρι χυμό. 

Μικρές συμβουλές

Γίνεται επίσης ένα ωραίο ποτό συμπληρώνοντας με βότκα, ούζο, ρούμι κ.ά.
Διατηρείται εως και 2 μήνες στο ψυγείο.
Αν τη θέλετε για περισσότερο χρόνο διατηρείται στην κατάψυξη.

Το ίδιο γίνετε και λεμονάδα με το χυμό λεμονιών το μόνο που προσθέτω είναι 1 βανίλια την οποία μπορείτε να παραλείψετε.
Αν τυχόν ζαχαρώσει το σιρόπι μετά τον βρασμό δεν υπάρχει πρόβλημα ρίχνεται τον χυμό και ανακατεύετε λίγο επάνω στη φωτιά.
Φτιάχνει
1 1/2 λίτρα συμπυκνωμένο χυμό.

ΜΠΛΑΚ ΦΟΡΕΣΤ - BLACK FOREST

Περιγραφή

Τούρτα με γλυκό βύσσινο, σαντιγύ και σοκολάτα ganache (η αυθεντική συνταγή).

E-mail this Link to a Friend
E-mail to
Subject

Υλικά

Παντεσπάνι σοκολάτας:

• 5 αυγά
• 1/2 φλυτζ. βούτυρο λιωμένο (οχι καυτό)
• 1 φλυτζ. καφέ κονιάκ
• 1 1/2 φλυτζ. αλεύρι
• 1/2 φλυτζ. κακάο
• 2 1/2 μπέκιν σόδα
• 3/4 φλυτζ. ζάχαρη

Σιρόπι για παντεσπάνι:

• 1 ποτήρι νερό
• 1/3 φλυτζ.ζάχαρη
• 3 κουταλ. σουπας ρούμι ή λικέρ κεράσι ή λικέρ βύσσινο

Γέμιση:

• 1 δόση Ganache creme
• 1 κουτί κρέμα μόρφατ( μεταλλικό κουτάκι) MORFAT Creamy
• 5 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη για την σαντιγύ και 1 βανίλια

Σάλτσα βύσσινου:

• 1 βάζο γλυκό βύσσινο
• 1/2 ποτηράκι κρασιού νερό
• 4 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ

Για την διακόσμηση ρολάκια σοκολάτας:

• Μισή σοκολάτα κουβερτούρα
• 2 κουταλ. σούπας γάλα
• 1 κουτ. γλυκ. λιωμένο βούτυρο ή λάδι

Οδηγίες

Φτιάχνουμε ενα παντεσπάνι ανακατεύοντας πρώτα όλα τα στερεά μόνα τους με ένα αναδευτήρι μαρέγκας. (αλεύρι, κακάο, ζάχαρη, μπέκιν).
Σε άλλο μπωλ ανακατεύουμε τα υγρά (αυγά, κονιάκ, βούτυρο).
Και μετά τα ενώνουμε ρίχνοντας τα στερεά στα υγρά και ανακατεύοντας απαλά με το αναδευτήρι (όχι μίξερ).
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά ένα ταψάκι αν πρόκειτε να το χωρίσουμε μόνοι μας ή 3 μικρά για να το έχουμε έτοιμο χωρισμένο. (Το ύψος του μίγματος στα ταψάκια πρέπει να είναι 1 πόντος περίπου γιατι φουσκώνει).
Ψήνουμε στους 200 C απο 25 λεπτά τα 3 ταψάκια ή 40 λεπτά περίπου το ένα ταψί.
Ελέγχουμε πάντα με ένα μαχαίρι, πρέπει να βγαίνει καθαρό.

Φτιάχνουμε την κρέμα Ganache σύμφωνα με την συνταγή.

Χτυπάμε την MORFAT Creamy σε σαντιγύ με την ζάχαρη άχνη και την βανίλια.
Τα τοποθετούμε στο ψυγείο.
Αδειάζουμε το βύσσινο σε κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται ρίχνουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο στο νερό και ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα μέχρι να γίνει πιο πυκνό. Αποσύρουμε αμέσως γιατί καίγεται εύκολα και χάνεται το άρωμα.
Φτιάχνουμε και το σιρόπι ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (δεν ζεσταίνουμε).
Αφου κρυώσει καλά το παντεσπάνι το κόβουμε σε δυο ή σε τρία επίπεδα ανάλογα το ύψος που έχει πάρει.
Στρώνουμε σε πιατέλα παντεσπάνι ποτίζουμε καλά με το σιρόπι απορροφάει αρκετό (μπορεί να χρειαστεί να φτιάξετε κι άλλο)
Έπειτα βάζουμε μια στρώση παχιά Ganache creme, κατόπιν σαντιγύ κάνοντας λίγο πιο ψηλή την περίμετρο για να μπεί η σάλτσα βύσσινου που τοποθετούμε αμέσως αφου πρώτα έχει κρυώσει.
Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα παντεσπάνια.
Στο τέλος απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια την σαντιγύ.
και διακοσμούμε με τα ρολάκια σοκολάτας ή τριμμένη σοκολάτα.

Ρολάκια σοκολάτας

1. Λιώνουμε την σοκολάτα με το γάλα και το βούτυρο και απλώνουμε μια πολύ λεπτή στρώση σε πιατέλα. Βάζουμε στο ψυγείο και όταν παγώσει σύροντας ένα μαχαιράκι την ξύνουμε δημιουργώντας ρολάκια.

Μικρές συμβουλές

Είναι μια συνταγή που απαιτεί χρόνο μπορείτε να κάνετε την διαδικασία τμηματικά διαφορετικές μέρες. Καλό είναι να παγώσετε την τούρτα πριν την τελευταία διακόσμηση της σαντιγύ. Για να ποτίσετε καλά το παντεσπάνι βάλτε το σιρόπι σε ένα μπουκαλάκι  που να έχει ρύγχος.

GANACHE CREME - ΚΡΕΜΑ ΓΚΑΝΑΣ

Υλικά

• 275 γρ  σοκολάτα σταγόνες.
• 250 ml  κούπα κρέμα γάλακτος
• 50 γρ κουταλιά βούτυρο ή  1 κουταλιά ελαιόλαδο

Οδηγίες

Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά  να κοχλάσει.
Βάζουμε τη σοκολάτα   σε ένα μπωλ και ρίχνουμε μέσα τη ζεστή κρέμα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει λεία.Ρίχνουμε και το βούτυρο για να γυαλίσει.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.Την βάζουμε στο ψυγείο.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ - CAKE WITH WHOLE ORANGE

Είναι ένα κεικ εύκολο απλό και πολύ νόστιμο.

E-mail this Link to a Friend
E-mail to
Subject

Υλικά

• 1/2 φλ.βιτάμ και 1/2 φλ.ελαιόλαδο ή (1 φλυτζ.βιταμ 200γρ.)
• 4 αυγά
• 1 φλ ζάχαρη
• 2 φλ αλέυρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πορτοκάλι ζουμερό ολόκληρο με την φλούδα
• 3 κ.γ μπέικιν πάουντερ

Οδηγίες

1. Βάζουμε στο μούλτι το ολόκληρο πορτοκάλι  μέχρι να γίνει πολτός.
2. Στο μίξερ βάζουμε το λάδι με το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τα αυγά, τη ζάχαρη και το πορτοκάλι και τα κτυπάμε.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
4. Βάζουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω αντίσταση στους 180 για 45-50 λεπτά περίπου. Αφού περάσουν 40 λεπτά μπορούμε να δοκιμάσουμε με μαχαίρι να δούμε αν το κέικ έχει ψηθεί.

Μικρές συμβουλές

Μπορείτε να γλασάρετε το κέικ με ένα φλ. ζάχαρη άχνη ανακατεμένο με 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι ή γλάσο λευκής σοκολάτας και πολύχρωμη ζάχαρη.

Η συνταγή αυτή έχει δημοσιευτεί στο διαδύκτιο απο την interliza.

ΤΣΟΥΡΕΚΙ "Τερκενλής" ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ -BUN WITH CHOCOLATE ICING.

Τα φημησμένα τσουρέκια ΤΕΡΚΕΝΛΗ απο την εκπομπή του Κου Μαμαλάκη.

 

ΥΛΙΚΑ
240 gr. ζάχαρη
160 gr. φρέσκο βούτυρο λειωμένο
200 gr. γάλα
70 gr. μαγιά
1 πρέζα αλάτι
3 αυγά
600 gr. αλεύρι
3 κουτ.γλυκού μαχλέπι

ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

1 σοκολάτα ΠΑΥΛΙΔΗΣ κουβερτούρα
1/3 πακέτο βιτάμ
5 κουταλιές σούπας γάλα
1 κρόκος αυγού

Οδηγίες

1. Πρώτα κάνουμε το προζύμι.Στο χλιαρό γάλα (οχι καυτό) λειώνουμε την μαγιά και προσθέτουμε  μια κουταλιά ζάχαρη  το αλάτι και λίγο αλεύρι να γίνει χυλός.Το αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο με μεμβράνη (2  ώρες περίπου).
2. Ρίχνουμε το λειωμένο βούτυρο με την ζάχαρη και τα χτυπάμε έως ότου λειώσει η ζάχαρη.Ρίχνουμε και τα αυγά και ανακατεύουμε.
3. Τέλος ρίχνουμε το προζύμι, το μαχλέπι και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας και ζυμώνοντας με το χέρι (όχι πολύ ζύμωμα).Αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί.
4. Κόβουμε σε κομμάτια και πλάθουμε τα τσουρέκια τοποθετούμε σε λαδόκολλα αφού φουσκώσουν πάλι τα ψήνουμε στους 170 C πάνω κάτω αντίσταση μέχρι να ροδίσουν και να έχουν πάρει και απο κάτω (30-40λεπτά).Αν τα πατήσουμε με το δάκτυλό μας επανέρχεται η ζύμη δεν βουλιάζει.
5. Τα αφήνετε να κρυώσουν στην λαμαρίνα.
6. Αν θέλετε πριν τα ψήσετε τα αλείφετε με κρόκο αυγού,ή φτιάχνετε ένα γλάσο σοκολάτας και το περνάτε αφού κρυώσουν.

ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

Λειώνουμε την σοκολάτα με το γάλα.Αποσύρρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας για να λειώσει.Όταν λειώσει το βούτυρο προσθέτουμε τον κρόκο και ανακατεύουμε γρήγορα γιατί δεν θέλουμε να ψηθεί.Το γλάσο αυτό μετά μερικές ώρες σταθεροποιείται και είναι απαλό δεν σπάει.Αν λειώσετε λευκή σοκολάτα μπορείτε να κάνετε και μερικές γραμμούλες σχεδιάκια.

Μικρές συμβουλές

 

Το γλάσο είναι από δική μου συνταγή.Εσείς μπορείτε να βάλετε και αμυγδαλάκια φιλέ ή σουσάμι.
Προσοχή όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το γάλα και το βούτυρο να είναι χλιαρά.
Μόλις κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη γιατί ξεραίνονται εύκολα.

Τα κουλουράκια της Άνοιξης για παιδάκια (Cookies of Spring)

 

E-mail this Link to a Friend
E-mail to
Subject

Υλικά

Για την ζύμη

• 2 κούπες ζάχαρη
• 4 κρόκους και 3 αβγά
• 300 γραμ. βούτυρο
• 5 βανίλιες
• 30 γραμ. αμμωνία
• 1300 γρ αλεύρι Νο2 Μύλοι Αγ.Γεωργίου (και λίγο περισσότερο, αν χρειαστεί)
• 1/2 φλυτζανι χλιαρό γάλα
• 1 φλυτζ.του καφέ μαστίχα ποτό
• (χρόνος ψησίματος 25 λεπτά 170 C πάνω κάτω αντίσταση)
• Γίνονται 100 τεμ περίπου .

1 ποτήρι με ότι άνοιγμα σας αρέσει (μικρό ή μεγάλο)

Για το γλάσο (royal icing)

• 1 αυγό (μόνο ασπράδι)
• 1 βανίλια
• 1 κουταλάκι λεμόνι
• 1 φλυτζάνι περίπου ζάχαρη άχνη.

• Χρώματα ζαχαροπλαστικής
• Καλαμάκια για σουβλάκια.

Οδηγίες

 

Χτυπάμε το βούτυρο να αφρατέψει με την ζάχαρη

και ενσωματώνουμε ένα ένα τα αβγά και τα κροκάδια και τις βανίλιες.

Διαλύουμε την αμμωνία στο ζεστό γάλα (προσοχή αφρίζει) και το ρίχνουμε εναλλάξ με το αλεύρι κοσκινισμένο  προσθέτοντας και το ποτό.

Γίνετε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη.

Την τοποθετούμε σε μεμβράνη και βάζουμε 1 ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

Ανοίγουμε σε φύλλο

Κόβουμε την ζύμη με το ποτήρι στρογγυλά.

Αν πρόκειται για αρκουδάκια ή κουνελάκια βάζουμε για αυτάκια απο ένα μπαλάκι ζύμης δεξιά και αριστερά του κύκλου και τα πατάμε να κολλήσουν με την υπόλοιπη ζύμη.

Αν πρόκειται για κοριτσάκια βάζουμε ένα κορδονάκι ζύμης το οποίο τυλίγουμε σε κόμμωση κεφτεδάκια. Για κουλουράκι γλυφιτζούρι απλώς κόβουμε ένα κυκλο. Περνάμε ένα καλαμάκι από κάτω σε κάθε ένα κουλουράκι και ψήνουμε.

 Φτιάχνετε το γλάσο σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή Χριστουγεννιάτικα σπιτάκια με πτι-μπερ και το χωρίζετε σε δόσεις ανάλογα πόσα χρώματα θα βάλετε, χρωματίζετε με χρώματα ζαχαροπλαστικής.

Χρησιμοποιείτε χάρτινα κορνέ που φτιάχνετε συμφωνα με την συνταγή Κορνέ μιάς χρήσης και κόβετε μικρή μυτούλα για να κάνετε τις λεπτομέριες φιογκάκια, ματάκια, μύτες.

Τα διακοσμείτε όταν τα κουλουράκια εχουν κρυώσει εντελώς.

Τα τυλίγετε σε δωράκια όταν έχει στεγνώσει το γλάσο μετά 24 ώρες περίπου.

Μικρές συμβουλές

Μπορείτε να φτιάξετε όποια κουλουράκια σας αρέσουν εγώ φτιάχνω με αμμωνία γιατί διογκώνονται και γίνονται αφράτα και μεγαλύτερα και μπορώ να τα προσφέρω και χωρίς καλαμάκι.

Σχέδια μπορείτε να κάνετε και για τις Απόκριες όπως κεφάλι κλόουν αλλά και για το Πάσχα όπως αυγά και κουνέλια.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΕΝΑΚΙ ΜΕ ΠΤΙ ΜΠΕΡ - XMAS TRAIN with biscuits .

 

Υλικά

16 μπισκότα ΠΤΙ-ΜΠΕΡ
5 κυκλικά μπισκότα
1 φλυτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική για την καραμέλλα "κόλλα"

Για το γλάσο (royal icing)
1 αυγο (μόνο ασπράδι), 1 βανίλια, 1 κουταλάκι λεμόνι και 1 φλυτζάνι περίπου ζάχαρη άχνη.
Για το ντεκόρ χρώμα ζαχαροπλαστικής, ζάχαρη κρυσταλλική, καραμέλες ή ο,τι αλλο φαντάζεστε.


Οδηγίες


Σε ενα αντικολλητικό σαγανάκι ή άλλο σκεύος (μόνο αντικολλητικό) ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και λειώνουμε σε πολύ χαμηλή θεμοκρασία (στο νούμερο 1 ή 2 της κουζίνας)

ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Γίνεται σαν σιρόπι, προσοχή γιατι καίγεται πολύ εύκολα και προσοχή να μην καείτε. Αν κοκκαλώσει ξαναθερμαίνετε λίγο και λειώνει πάλι.

Με την καραμέλα κολλάμε 3 και 3 μπισκότα όπως φαίνεται στη φωτογραφία, που θα γίνουν τα πλαϊνά του τρένου. Για να φτιάξουμε την "πλάτη" του τρένου χρειαζόμαστε ένα ολόκληρο μπισκότο και ένα κομμάτι. Μετρήστε ώστε να είναι ίσο το ύψος με τα πλαϊνά.

Κολλάμε τα πλαϊνά με την "πλάτη" και βάζουμε ένα ακόμα κομμάτι από μπισκότο μπροστά. Μετρήστε ξανά ώστε να έχει το σωστό ύψος.

Κολλάμε δυο μπισκότα μεταξύ τους που θα γίνουν το πάτωμα του τρένου. Θα χρειαστούμε μετά ένα ακόμα που θα μπει επάνω ως οροφή.

Κολλάμε τη βάση στο τρενάκι μας.

Κολλάμε ένα μπισκότο που θα κλείσει το πάνω μέρος του τρένου, ένα μετά πλαγιαστό σαν μπροστινό παράθυρο και δυο κάτω σαν τριγωνάκι. Τέλος κολλάμε τα στρογγυλά μπισκότα. 4 θα γίνουν ρόδνα στην οροφή.

Χτυπάμε τα ασπράδια με το λεμόνι στο μιξερ. Μολις αρχίσουν να αφρίζουν ρίχνουμε την άχνη και την βανίλια και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα να μη πεταχτεί η άχνη και την εισπνεύσουμε και μετα σε πιο δυνατή ταχύτητα μέχρι να στέκεται το μίγμα στο συρμα του μίξερ.

Διακοσμούμε με το γλάσο μας, με χρωματιστή ζάχαρη και ό,τι άλλο θέλουμε και έτοιμο το τρενάκι μας!


Μικρές συμβουλές

Προσοχή να μην καείτε με την καραμέλλα.Αν το γλάσο ειναι ρευστό προσθέτουμε και άλλη ζάχαρη, αν πάλι σφίξει προσθέτουμε με προσοχή σταγόνες νερού.
Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε και ένα βαγόνι.Το τρενάκι αυτό μπορεί να γίνει και αυτοκινητάκι αν αφαιρέσετε το μπροστινό τμήμα (σχάρα) και μπορείτε να το τοποθετήσετε επάνω σε τούρτα είναι πολύ ελαφρύ.Επίσεις είναι ενα ωραίο δώρο έκπληξη (Πρωτοχρονιάς) για τα παιδιά σας αφού μπορείτε να κρύψτε μέσα διάφορα μικρά δωράκια π.χ. ένα ρολόι, ενα κουκλάκι, χρήματα κ.α.
Δείτε και τα Χριστουγεννικάτικα σπιτάκια που φτιάχνονται με τον ίδιο τρόπο.